Vou começar este artigo dizendo que, assim como quase tudo na vida, degustar um bom chocolate será uma experiência mais divertida e capaz de criar memórias inesquecíveis quando partilhada com as pessoas certas, nos momentos certos.
Com toda a certeza, um serão de degustação de chocolate pode revelar-se um autêntico sucesso!
Mas, se o vosso objetivo é executar o processo com a máxima perícia e precisão, sugiro que coloquem uma música inspiradora e dêem início à aventura. Estou certa de que será uma experiência muito compensadora.
Deixando o enquadramento da experiência ao vosso critério, sugiro que sigam estas dicas para maximizarem os efeitos deste doce momento:
- Informação
Informem-se sobre os produtos, leiam os rótulos, saibam a origem e o teor de cacau do chocolate antes de iniciarem o processo de degustação. - Temperatura
A temperatura ambiente e dos produtos não deve exceder os 22º C. - Formato
Numa prova de degustação, prefiram barras sólidas ao invés de bombons recheados. Neste formato é mais fácil diferenciar os chocolates e identificar as suas características. - Preparação
Separem os chocolates por ordem de teor de cacau, do menor para o maior, e cortem as barras em pedaços pequenos. Os pedaços devem estar sempre identificados por tipo e marca. Tenham atenção para não misturarem os pedaços de chocolate. - Limpar o paladar
Preparem um copo de água, com ou sem gás, para limpar o paladar entre provas. - Tirar notas
Se desejarem guardar os resultados para futura referência, preparem um bloco onde possam anotar as sensações que cada pedaço de chocolate vos despertou. Assim será mais fácil recordar e saber qual o melhor chocolate para cada momento. - Degustação
Explorem os 5 sentidos! Não limitem a experiência ao paladar. Permitam-se ultrapassar barreiras e maximizem a vossa experiência.
Se estão a pensar que sim senhor, até escrevo coisas interessantes, mas talvez demasiado ambiciosas, aqui ficam as sugestões:
Tato
Ao pegar no chocolate deverão senti-lo firme e não mole.
Notem, no entanto, que se o deixarem permanecer nas mãos durante muito tempo ele vai derreter, porque o chocolate derrete a 30º C e o nosso corpo tem uma temperatura aproximada de 36º C. O facto de derreter indicia, aliás, um puro chocolate de cacau – o bom chocolate derrete mesmo.
Visão
O chocolate deve estar brilhante.
O brilho no chocolate indica que foi bem trabalhado e que as suas moléculas estão agrupadas da melhor forma. Quando o chocolate está manchado a sua qualidade e, por conseguinte, o seu sabor já não estão a 100%.
As manchas no chocolate não significam necessariamente que o chocolate está estragado mas que a sua gordura ou açúcar se separaram. As manchas podem ser causadas por acondicionamento inapropriado.
Olfato
Deve sentir-se o aroma do cacau, mesmo que seja suave.
Por vezes o aroma que emana do chocolate é o de açúcar – o que indica que o produto é muito doce – ou o de fumo – que significa que o cacau foi torrado além do necessário.
Audição
Ao partir uma barra de chocolate devem ouvir um estalido.
O barulhinho, a que os especialistas chamam “snap”, tende a ser mais forte quanto maior o teor de cacau do chocolate. A inexistência do estalido pode significar que o chocolate tem gordura hidrogenada na sua composição e que, por isso, não é um bom chocolate.
Nota: é importante ter em atenção as temperaturas ambiente e do produto. A temperaturas superiores a 22º C um chocolate de ótima qualidade pode não apresentar “snap”.
Paladar
Tentem identificar as várias notas do chocolate.
Ao colocar o chocolate na boca e encostar na língua identificarão uma nota e ao longo do seu derretimento poderão perceber notas diferentes – de frutos vermelhos, de especiarias ou de cacau intenso.
Podem ainda apurar se o chocolate é adstringente, se estimula a salivação ou se deixa um agradável sabor na boca após a prova.
É imprescindível que o chocolate derreta na boca.
Um dos principais indícios de que o chocolate é de qualidade é o facto de ele derreter na boca.
Explorar os cinco sentidos é uma técnica muito eficaz e que poderá excluir, à partida, chocolates de baixa qualidade, uma vez que não vão cumprir a maioria dos parâmetros. Um chocolate que não derrete na boca ou não faz barulho ao partir é um chocolate de baixa qualidade.
O paladar, que facilmente se identifica como sendo o sentido mais óbvio, pode revelar ser a parte mais desafiante do processo de degustação de chocolate. Distinguir as notas no paladar requer alguma prática e conhecimento e é comum não se perceber as características dos produtos à primeira tentativa. Trata-se de um processo semelhante à degustação de outros produtos, como o vinho, a cerveja ou o azeite, que requer alguma repetição e dicas de especialistas para identificação das diversas notas.
Mas não desistam! A degustação de um bom chocolate é uma experiência deliciosa! 🙂
Até breve,
Raquel
