O que acontece na Pedaços de Cacau durante os meses de verão?

Quando pensamos nos meses de verão, pensamos naturalmente em férias, dias mais longos e num ritmo mais tranquilo.

Na Pedaços de Cacau, o verão também traz uma mudança de ritmo. Mas isso não significa que a chocolataria pare.

Continuamos diariamente a produzir e a preparar encomendas para os nossos diferentes clientes, desde hotéis e lojas gourmet a empresas que nos procuram para ofertas, eventos ou chocolates personalizados.

Ao mesmo tempo, os meses de verão dão-nos algo muito importante: tempo para criar, experimentar e preparar o que vem a seguir.

É nesta altura que muitas ideias saem do papel e chegam à bancada. Criamos novas receitas, revisitamos outras, testamos ingredientes, afinamos procedimentos e trabalhamos em produtos que só serão apresentados vários meses depois.

Porque aquilo que vê na nossa loja ou recebe numa caixa começou, muitas vezes, muito antes.

Antes da receita, precisamos de perceber o objetivo

Quando um cliente nos desafia a desenvolver um chocolate, a primeira pergunta não é apenas “Que sabor pretende?”.

Precisamos de perceber o que aquele chocolate deve representar.

Quem o vai receber? Em que momento será oferecido ou consumido? O objetivo é surpreender, agradecer, receber um hóspede, acompanhar um café, oferecer num evento ou criar um produto exclusivo para comercialização?

Há uma história ou um ingrediente que faça parte da identidade da empresa? Existe um vinho, licor, fruto, especiaria ou outro sabor que o cliente gostaria de ver representado? Queremos criar uma ligação a determinada região, época do ano ou ocasião?

Também precisamos de perceber a experiência pretendida.

Um bombom criado para ser servido num hotel pode ter características diferentes de um chocolate desenvolvido para uma oferta empresarial. Um produto destinado a uma loja gourmet terá de responder a outras necessidades. E um chocolate pensado para acompanhar um vinho num jantar ou numa degustação exige ainda outro tipo de trabalho.

Depois existem questões práticas igualmente importantes: quantidades, formato, personalização, embalagem, transporte, condições de conservação e validade pretendida.

Só depois de compreendermos todas estas dimensões começamos verdadeiramente a pensar na receita.

Da ideia à bancada

É aqui que começa uma das partes mais interessantes do nosso trabalho.

Experimentar.

Escolhemos o tipo de chocolate, estudamos os ingredientes e começamos os primeiros testes.

Nem sempre aquilo que imaginámos funciona à primeira.

Um ingrediente pode dominar demasiado a receita. Outro pode praticamente desaparecer quando combinado com o chocolate. Por vezes, precisamos de aumentar uma intensidade. Noutras, basta retirar uma pequena quantidade para encontrar o equilíbrio que procurávamos.

E há combinações que simplesmente não funcionam.

Voltamos a testar.

Alteramos proporções, temperaturas ou técnicas. Provamos novamente. Comparamos versões.

Até chegarmos ao ponto em que os diferentes elementos deixam de competir entre si e começam a fazer sentido em conjunto.

O sabor é apenas uma parte da receita

Quando provamos um chocolate, pensamos primeiro no sabor. Mas, para nós, desenvolver uma receita envolve muito mais.

A textura é fundamental.

Queremos uma ganache mais cremosa? Um elemento crocante? Duas texturas diferentes no mesmo bombom? Um recheio mais intenso ou mais delicado?

Também avaliamos o comportamento da receita ao longo do tempo.

Um chocolate pode estar extraordinário no dia em que é produzido e comportar-se de forma diferente algumas semanas depois. Por isso, temos de avaliar a sua estabilidade, conservação e evolução.

Criar uma receita é também criar um procedimento

Depois de encontrarmos a combinação de que gostamos, começa outra etapa essencial.

Precisamos de conseguir reproduzir exatamente aquele resultado.

Registamos ingredientes, quantidades, temperaturas, tempos e métodos de preparação. Afinamos os procedimentos e repetimos a produção.

O objetivo é garantir que aquilo que resultou numa pequena experiência consegue depois ser produzido pela nossa equipa com a mesma qualidade e consistência.

É uma parte muito menos visível do processo criativo, mas absolutamente fundamental.

Uma boa receita não pode resultar apenas uma vez. Tem de resultar sempre.

Nem todas as experiências chegam até si

Nos meses de verão há muitos testes na nossa bancada.

Alguns transformam-se rapidamente em novos produtos. Outros precisam de várias versões. Alguns ficam guardados durante meses até encontrarmos o momento certo para os apresentar.

E também há ideias que ficam pelo caminho.

Faz parte de criar.

Preferimos voltar atrás, alterar uma receita ou abandonar uma combinação a apresentar um chocolate que ainda não corresponde ao que procuramos.

Enquanto uns chocolates partem, outros começam a nascer

É talvez esta a melhor forma de explicar os nossos meses de verão.

Enquanto diariamente caixas de chocolates saem da Pedaços de Cacau com destino a hotéis, lojas gourmet, empresas e outros clientes, dentro da nossa produção outras histórias estão apenas a começar.

Há ingredientes sobre a bancada, receitas em desenvolvimento, provas, anotações, alterações e muitas perguntas.

Algumas das experiências que fizemos este verão serão reveladas em breve. Outras irão acompanhar-nos ao longo dos próximos meses.

Porque, na Pedaços de Cacau, o verão não é apenas uma época de produção.

É também tempo de experimentar, aprender, aperfeiçoar e criar.

E talvez seja essa uma das partes mais bonitas do nosso trabalho: saber que, antes de existir um novo chocolate, existiram uma ideia, muitos testes e uma enorme vontade de fazer melhor.

Porque cada novo sabor começa muito antes da primeira dentada. 🍫

E se a próxima ideia fosse sua?

Há algum sabor ou ingrediente que gostaria de ver transformado num chocolate Pedaços de Cacau?

Partilhe connosco. Gostamos de desafios e, por vezes, as melhores criações começam com uma simples ideia.